Marillen, Feigen und Trauben – die süße Seite des Spätsommers
Reifes Obst gehört zu den schönsten Zutaten dieser Jahreszeit.
Besonders Marillen nehmen in der österreichischen Küche einen besonderen Platz ein. Ihr feines Aroma passt nicht nur zu klassischen Süßspeisen, sondern auch hervorragend zu modernen, herzhaften Gerichten.
Zum Beispiel:
Gegrillte Marillen mit Burrata, Pistazien und Honig
Ziegenkäse mit Feigen, Walnüssen und Rosmarin
Gebratene Trauben als Begleitung zu Käse oder Geflügel
Karamellisierte Birnen mit Bergkäse und frischen Kräutern
Marillen-Tarte mit Mandeln und Vanille
Gerade die Verbindung von süßen Früchten und herzhaften Zutaten sorgt für spannende Kontraste.
Ein gutes Gericht muss nicht kompliziert sein.
Oft genügt eine außergewöhnliche Zutat zur richtigen Zeit.
Wenn der Kürbis die Küche erobert
Während die letzten Sommerfrüchte noch auf den Märkten liegen, beginnt bereits die Kürbiszeit.
Seine warme Farbe passt perfekt zum Übergang in den Herbst – und auch kulinarisch bietet Kürbis unglaublich viele Möglichkeiten.
Von cremig und mild bis kräftig und nussig lässt er sich vielseitig interpretieren.
Unsere Favoriten:
Cremiges Kürbisrisotto mit Salbei und Bergkäse
Gebackener Kürbis mit Ziegenkäse, Walnüssen und Kräutern
Gebratenes Fischfilet mit Kürbispüree und Zitronenbutter
Hausgemachte Pasta mit Kürbis, brauner Butter und Salbei
Rosa gebratenes Rind mit geröstetem Kürbis und kräftiger Jus
Kürbis zeigt besonders schön, wie aus einem einfachen saisonalen Produkt ein elegantes Gericht entstehen kann.
Die letzten Aromen des Sommers bewahren
Auch Tomaten, Kräuter und anderes Sommergemüse verdienen in dieser Zeit noch einmal besondere Aufmerksamkeit.
Jetzt schmecken viele Zutaten besonders intensiv.
Sonnengereifte Tomaten brauchen kaum mehr als gutes Olivenöl, etwas Salz und frisches Basilikum.
Zucchini und Melanzani entwickeln auf dem Grill intensive Röstaromen.
Frische Kräuter bringen Leichtigkeit und Frische auf den Teller.
Der Spätsommer lädt dazu ein, mit einfachen Zutaten kreativ zu sein.
Zum Beispiel mit:
Tomatensalat mit Burrata und Basilikum
Gegrillten Melanzani mit Tahini und Kräutern
Geröstetem Mais mit Limette und Chili
Frischen Salaten mit Gurke, Kräutern und Zitrone
Gemüse vom Grill mit hausgemachten Dips
Es ist die Zeit, in der Sommer und Herbst für kurze Zeit auf demselben Teller zusammentreffen.
Die schönsten Gerichte der Reifezeit
Ein Menü im Spätsommer darf abwechslungsreich sein.
Leichte Vorspeisen treffen auf warme Hauptgerichte. Frisches Obst ergänzt kräftige Aromen. Sommerliche Zutaten verbinden sich mit den ersten Produkten des Herbstes.
Ein mögliches Menü könnte so aussehen:
Vorspeise
Burrata mit gegrillten Marillen, Pistazien und Basilikum
Die Cremigkeit der Burrata trifft auf die leichte Süße der Marillen und die nussigen Aromen der Pistazien.
Zwischengang
Tomatenvariation mit Kräutern und geröstetem Sauerteigbrot
Ein einfaches Gericht, bei dem die Qualität der Zutaten im Mittelpunkt steht.
Hauptgang
Gebratenes Rinderfilet mit Kürbis, Feigen und Rosmarinjus
Kräftige Aromen, elegant kombiniert mit der natürlichen Süße der Früchte.
Dessert
Marillen-Tarte mit Vanillecreme und gerösteten Mandeln
Ein klassischer Geschmack des österreichischen Sommers – modern interpretiert.
So entsteht ein Menü, das die ganze Vielfalt dieser Jahreszeit erzählt.
Die passenden Getränke zum Spätsommer
Auch bei den Getränken darf die Jahreszeit eine Rolle spielen.
Frische Weißweine harmonieren hervorragend mit leichten Gemüsegerichten, Fisch und Käse. Kräftigere Weine passen zu Kürbis, Fleisch und intensiveren Aromen.
Unsere Empfehlungen:
Grüner Veltliner – frisch, würzig und vielseitig kombinierbar
Gelber Muskateller – aromatisch und leicht, besonders schön zu Früchten und Vorspeisen
Weißburgunder – elegant und harmonisch zu cremigen Gerichten
Ein leichter Zweigelt – passend zu kräftigeren Fleischgerichten
Sturm – für viele ein unverwechselbarer Geschmack des beginnenden Herbstes
Auch alkoholfreie Getränke können wunderbar saisonal sein:
Marillen-Rosmarin-Spritzer
Traubensaft mit Soda und frischer Minze
Naturtrüber Apfelsaft als erfrischender Apfelspritzer
Kräuterlimonade mit Zitronenmelisse
Die Philosophie von Getachef
Bei Getachef glauben wir daran, dass jede Jahreszeit ihre eigenen Geschichten erzählt.
Unsere Köchinnen und Köche arbeiten mit hochwertigen Zutaten und lassen sich von den Produkten inspirieren, die gerade ihre beste Zeit haben.
Aus diesen Zutaten entstehen Gerichte, die nicht nur schmecken, sondern Erinnerungen schaffen.